Muffins alle mandorle e gocce di cioccolato

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Quando ho scoperto di essere intollerante al lattosio sentivo molti amici che mi dicevano che i dolci senza glutine e senza lattosio “sanno di cartone”, per me che sono una golosa patologica sembrava l’inizio di un brutto sogno.

Mi sono armata di pazienza ed ho iniziato a sperimentare utilizzando la farina di riso, quella di grano saraceno, ma anche il latte di riso, il succo d’arancia, il thé… sono nati cosi i muffins vegani ai mirtilli e tè turmeric, ginger & lemongrass ed i muffins vegani all’arancia e cioccolato.

Questa settimana la scelta è ricaduta su dei muffins con mandorle e farina di riso, arricchiti con gocce di cioccolato fondente, soffici, delicati ottimi per colazione con una bella tazza di latte di riso.

Tempo di preparazione:

10 Minuti

Tempo di riposo:

–

Tempo di cottura:

20 Minuti

Porzioni:

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per i muffins alle mandorle e gocce di cioccolato

95 g Farina di riso;
25 g Farina di mandorle;
80 g Zucchero semolato;
3 g Lievito per dolci;
1 pizzico Bicarbonato;
q.b Vaniglia in polvere.

110 ml Latte di riso;
30 g Olio Girasole;
25 g Uovo intero;
1 pizzico Sale fino;
40 g Gocce di cioccolato;
q.b. Zucchero a velo oro.

Strumenti necessari

Stampo da muffin;
Pirottini di carta;
Ciotole;
Frusta a mano;
Cucchiaio di legno.

La preparazione dei muffins alle mandorle e cioccolato

Preriscaldare il forno a 190° C, posizionare i pirottini di carta nello stampo da muffin.

In una ciotola versare la farina di riso, la farina di mandorle, lo zucchero, il lievito in polvere, il bicarbonato, il pizzico di sale, la vaniglia in polvere e mescolare.

In una caraffa versare il latte di riso, l’olio di semi di girasole, l’uovo, poi emulsionare con una frusta o una forchetta.

Versare gli ingredienti liquidi nella ciotola di quelli secchi e mescolare velocemente con un cucchiaio di legno, unire le gocce di cioccolato.

Riempire i pirottini fino a 2/3, infornare, abbassare la temperatura a 180°C e cuocere per 18-20 minuti.

Consigli

I muffins si conservano 2-3 giorni in un contenitore ermetico;
Se non avete la farina di mandorle tritate finemente le mandorle;
Se amate i muffins gluten free e lactose free provate anche i muffins alla banana e fragole caramellate.

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