Cheesecake al limone

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Quando un giorno da un malchiuso portone

tra gli alberi di una corte

ci si mostrano i gialli dei limoni;

e il gelo del cuore si sfa,

e in petto ci scrosciano

le loro canzoni

le trombe d’oro della solarità

– E. Montale ” I limoni “

I limoni con il loro colore acceso ed il loro profumo intenso ci fanno subito pensare all’estate, alla gioia alla vivacità, proprio per questo motivo ho pensato di utilizzarli per un dolce semplice, fresco, estivo, ma anche leggero e naturale.

Per realizzare la cheesecake al limone preferisco la ricotta al classico mascarpone, sia per il suo gusto delicato sia per il ridotto apporto calorico, per la stessa ragione mi piace utilizzare la frolla di farro invece della classica di biscotti sbriciolati.

Il dolce si presenta bilanciato tra la dolcezza della crema e l’aspro della gelée di limoni e la frolla di farro completa il tutto con la giusta croccantezza.

Tempo di preparazione:

1 Ora 30 Minuti

Tempo di riposo:

10 Ore a +4°C

Tempo di cottura:

20 Minuti

Porzioni:

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per la crema alla ricotta

250 g Ricotta vaccina;
90 g Zucchero semolato;
q.b. vaniglia in polvere;
10 ml limoncello.

125 g Panna vegetale;
4 g Gelatina in fogli (200° Bloom);
20 g Acqua per reidratare la gelatina.

Ingredienti per la gelèe al limone

150 ml di acqua;
60 ml Succo di limone;
80 g Zucchero semolato.

6 g Gelatina in fogli (200° Bloom);
30 g Acqua per reidratare la gelatina;
Scorza di mezzo limone.

Ingredienti per la frolla di farro al limone

75 g Burro;
125 g Farina di Farro Monococco;
45 g Zucchero a velo.

23 g Tuorli;
1 pizzico Sale fino;
q.b Scorza di limone.

Ingredienti per assemblare la cheesecake al limone

10 g Burro di cacao.

4 fette di limone sottili.

Strumenti necessari

Stampo da 16 cm di diametro;
Frusta;
Colino;
Ciotole;
Tappetino microforato;
Stampi ad espulsione a fiore e foglia.

La preparazione della frolla di farro al limone

Mescolare il burro con lo zucchero a velo e la scorza di limone, sbattere i tuorli con il pizzico di sale, unirli gradualmente lavorando a bassa velocità, quando saranno amalgamati aggiungere la farina di farro monococco.

Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e far riposare in frigorifero a +4° C per almeno 2 ore, se avete tempo lasciatela più a lungo, rispetto alla frolla classica quella di farro rimane più morbida.

La cottura della frolla di farro al limone

Togliere il panetto di frolla dal frigorifero e stenderla dello spessore di 3 mm. Ricavare un disco da 15 cm di diametro, o comunque leggermente più piccolo dello stampo in cui preparerete la cheesecake al limone

Con gli stampi ad espulsione ricavare delle foglie e dei fiori, far riposare in +4°C per 20 minuti, nel frattempo preriscaldare il forno ventilato a 170° C.

Infornare la frolla di farro e limone su un tappetino microforato, abbassare la temperatura a 160°C e cuocere per 10 minuti, togliere i fiori e le foglie e cuocere la base della cheesecake per altri 10 minuti.

Far raffreddare su una gratella, quando sarà fredda chablonare con il burro di cacao sciolto nel microonde.

Far attenzione a coprire tutta la superficie, mettere in frigorifero mentre si prepara la crema di ricotta.

La preparazione della crema di ricotta

Reidratare la gelatina con la propria acqua, ci vorranno circa 15 minuti.

Versare la ricotta sgocciolata, lo zucchero e la vaniglia in una ciotola e montare con una frusta a mano fino ad ottenere un composto vellutato.

Scaldare il limoncello, aggiungerlo alla gelatina e farla sciogliere completamente, se la gelatina non si scioglie metterla qualche secondo nel microonde.

Aggiungere la gelatina al composto di ricotta e mescolare fino a farla incorporare completamente, nel frattempo montare la panna vegetale ben fredda. Unire la panna montata al composto di ricotta e versare la crema nello stampo da cheesecake coprendo in modo uniforme la base di frolla.

Far riposare lo stampo un’ora in frigorifero a +4° C

La preparazione della gelée al limone e la decorazione della cheesecake

Far reidratare la gelatina con la propria acqua.

Versare in un pentolino l’acqua rimanente con il succo di limone, lo zucchero e la scorza di limone, portare ad ebollizione.

Filtrare il composto, aggiungere la gelatina e farla sciogliere completamente. Se volete un colore più intenso potete aggiungere un po’ di colorante in gel oppure un po’ di curcuma.

Far raffreddare la gelée a temperatura ambiente, quando sarà fredda versare delicatamente sulla crema alla ricotta.

Far riposare in frigorifero a +4°C per almeno 6 ore, ma se avete più tempo lasciatela più a lungo.

Sformare la cheesecake e decorare la superficie con fettine di limone e biscottini di frolla.

Consigli

Potete trovare gli ingredienti Amoreterra sullo shop on line;
Potete sostituire il limoncello con egual quantità di vino bianco fruttato;
La cheesecake si conserva un paio di giorni in frigorifero;
Se avanzate la frolla di farro, potete stenderla e congelarla, si conserva in freezer per 3 settimane;
Se amate i dolci con il farro vi consiglio di provare anche la Dolcezza alla birra o la Fresco a Ferragosto.

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