Amore estivo
Amore estivo
Amore estivo: mousse cheesecake al cioccolato bianco e limone, gelée ai lamponi, cremoso al passion fruit e frolla alle mandorle
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Cosa c’è di meglio per concludere una serata con gli amici di un dolce? Personalmente penso nulla… ma si sa, io sono di parte perchè sono un’inguaribile golosa.
Ma veniamo al dolce ed alla sua stratificazione:
- base fragrante di frolla alle mandorle;
- mousse cheesecake al cioccolato bianco e limone;
- gelée al lampone;
- cremoso al passion fruit;
- per completare spray velluto rosa
Non vi resta che provare a realizzarlo e buon appetito!
Tempo di preparazione:
2 Ora 30 Minuti
Tempo di riposo:
15 Ore a -18°C
8 Ore a + 4°C
Tempo di cottura:
15-20 Min
Porzioni:
14
Metodo di cottura:
Forno
Difficoltà:
Alta
Ingredienti per la frolla alle mandorle
- 93 g Burro;
- 67 g Zucchero a velo;
- 29 g Tuorli;
- q.b bacca Vaniglia;
- 37 g Farina di mandorle;
- 170 g Farina 00 (120W);
- 27 g Uovo intero;
- 1 pizzico Sale.
Ingredienti per la gelée ai lamponi
- 100 g Lamponi Freschi;
- 4 g Gelatina in fogli (240° Bloom);
- 20 g Acqua per reidratare la gelatina.
- 20 ml Prosecco;
- 50 g Zucchero semolato.
Ingredienti per il cremoso al frutto della passione
- 80 g Latte di riso;
- 100 g Panna vegetale;
- 20 g Zucchero.
- 40 g Tuorlo d’uovo;
- 95 g Passion Fruit Inspiration.
Ingredienti per la mousse al cheesecake cioccolato bianco e lime
- 200 g Cioccolato bianco;
- 50 g Zucchero;
- 1 Limone con buccia edibile;
- Spray velluto per la copertura.
- 320 g Ricotta;
- 300 g Panna vegetale;
- 2 fogli Gelatina (240° Bloom).
Strumenti necessari
- Stampo Batticuore (da 1,5 l);
- 2 stampi in silicone a cuore per inserto;
- Termometro digitale;
- Mixer a immersione o frusta;
- Tappetino microforato.
Preparare la gelée al lampone
Reidratare la gelatina con la propria acqua.
Sciacquare i lamponi e versarli in una padella dal fondo spesso con lo zucchero, cuocere fino a che i lamponi non si saranno disfatti e togliere dal fuoco.
Aggiungere la gelatina ed il prosecco, mescolare.
Far raffreddare leggermente, versare nello stampo a forma di cuore e mettere in freezer a -18°C per almeno 1 ora.
Preparare il cremoso al Passion Fruit
Per un dolce estivo serve un cremoso fresco, quindi ho pensato di prepararlo al Passion Fruit.
Scaldare il latte di riso e la panna vegetale fino a quasi al bollore, nel frattempo sbattere l’uovo con lo zucchero.
Versare il composto di latte e panna sul composti di tuorli e zucchero, mescolare, cuocere la crema inglese fino ad arrivare a 83-84 °C.
Tritare il Passion Fruit Inspiration finemente, versare la crema inglese sul passion fruit, aggiungere il burro ed emulsionare con il frullatore ad immersione o con la frusta mano.
Versare in uno stampo a cuore e far riposare per 2 ore a +4° C in modo che cristallizzi, trascorso questo tempo mettere lo stampo in abbattitore a -18° C per 2 ore
Preparare la mousse cheesecake al cioccolato bianco
Scaldare il succo di limone per 30 secondi nel microonde e sciogliere la gelatina. Lavorare ila ricotta con un cucchiaio di legno per renderla omogeneo, aggiungere la gelatina e mescolare. Unire lo zucchero alla ricotta, poi aggiungere la scorza di limone grattugiato. Montare 200 g di panna fredda a “becco d’uccello”, ovvero fino a quando sollevando le fruste si crea un ciuffetto appuntito.
Preparare la ganache: Scaldare i 100 g di panna rimanenti, unirla al cioccolato bianco finemente spezzettato. Mescolare la ganache con la ricotta, quando saranno ben amalgamati incorporare delicatamente la panna montata mescolando dall’alto verso il basso.
Assemblare l'amore estivo
Versare la metà della mousse nello stampo Batticuore, sbatterlo sul piano rigido per togliere eventuali bolle d’aria e livellare, posizionare la gelée ai lamponi, versare uno strato di mousse alla ricotta, inserire il cremoso al passion fruit e riempire lo stampo con la mousse rimanente, mettere nel congelatore per almeno 12 ore.
Preparare la frolla alle mandorle
Mescolare nella planetaria il burro con la farina, la farina di mandorle, lo zucchero a velo e la vaniglia; lavorare a velocità media fino ad ottenere un composto sabbiato.
Sbattere le uova con i tuorli ed il pizzico di sale. Unire le uova un po’ alla volta al composto di farine (circa in tre volte); lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Togliere dalla planetaria, avvolgere nella pellicola e far riposare i frigorifero a +4°C per almeno 2 ore.
Preriscaldare il forno ventilato a 165°C.
Stenderle la frolla dello spessore di 3 mm, tagliare un disco del diametro di 24 cm, cuocere per 15-20 min sul tappetino microforato e far raffreddare.
Completare l'amore estivo
Estrarre l’amore estivo dallo stampo batticuore, appoggiarlo su una gratella e spruzzare con lo spary velluto.
Appoggiare sul disco di frolla alle mandorle e far riposare in frigorifero a +4°C per 6 ore.
Consigli
- Se cercate altre ricette per lo stampo batticuore provate anche il Batticuore al cioccolato bianco e lime oppure El corazon espinado
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Fantastico dolce dal gusto delicato e deciso, fresco e al tempo stesso leggero e suadente, ideale per le serate estive. Bellissima la presenza scenica semplice e colorata, molto raffinata ed elegante.
In sintesi irresistibile allo vista ed al gusto.
Alessandro
Grazie Alessandro!