Amore per due

Amore per due (pan di Spagna , crema pasticciera al cacao, camy cream al cacao)

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Ciò che sento per te è talmente grande che nessuna parola sarebbe in grado di descriverlo.

Se non ci sono parole per descriverlo perchè non provare con un bel dolce? E’ nata così Amore per due, un dolce semplice proprio come dovrebbe essere l’amore…

Una base di pan di Spagna, con crema pasticciera al cacao senza lattosio e stuccata con camy cream al cacao senza lattosio.

Tempo di preparazione:

1 Ora 30 Minuti

Tempo di riposo:

1 Ora

Tempo di cottura:

25 – 30 Minuti

Porzioni:

8-10 Porzioni

(1 kg )

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Media

Ingredienti per il pan di Spagna

3 Uova medie a temperatura ambiente;
90 g Zucchero semolato;
q.b. Bacca di vaniglia.

80 g Farina 00;
20 g Fecola.

Ingredienti per la crema al cacao

500 ml Latte senza lattosio;
100 g Tuorlo;
24 g Amido di mais;
q.b Vaniglia in bacca.

100 g Zucchero;
23 g Farina 00;
18 g Cacao amaro.

Ingredienti per la camy cream al cacao

120 g Mascarpone senza lattosio;
48 g Zucchero a velo.

120 g Panna vegetale.

Ingredienti per assemblare e decorare l'amore per due

2 Rose in pasta model;
q.b. Meringhe da 1 cm.

1 cuore con le iniziali;
q.b. Bagna analcolica.

Strumenti necessari

Pentola;
Tortiera apribile da 15 cm di diametro;
Planetaria;
Frusta;
Spatola a gomito;
Sac a poche con bocchetta a stella e bocchetta liscia;
Carta forno;
Foglio in acetato.

La preparazione del pan di Spagna

Per prima cosa, preriscaldare il forno ventilato a 170° C, spruzzare lo staccante nella tortiera, se i bordi non sono molto alti potete foderarla con della carta forno.

Montare con la planetaria le uova a temperatura ambiente con lo zucchero, fino a che non avranno quintuplicato il volume, occorreranno almeno 20 minuti.

Nel frattempo setacciare due volte la farina con la fecola, la vaniglia ed il pizzico di sale.
Aggiungere la farina a più riprese alle uova, con lenti movimenti verticali aiutandovi con una frusta. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo dalla consistenza spumosa.
Versare nella tortiera ed infornare per 25-30 minuti.
Far intiepidire lo stampo ed estrarre il dolce, farlo raffreddare su una gratella.

La preparazione della crema al cacao senza lattosio

Portare quasi a bollore il latte senza lattosio, nel frattempo preparare la pastella: in una ciotola mescolare i tuorli, lo zucchero, la maizena, la farina e la bacca di vaniglia.

Stemperare la pastella con il latte caldo e cuocere fino a 90° C.

Versare la metà della crema in una ciotola, aggiungere il cacao amaro setacciato e mescolare con una frusta, coprire a pelle con la pellicola e raffreddare rapidamente in abbattitore (se non avete l’abbattitore mettete la ciotola con la crema in una ciotola con acqua e ghiaccio), conservate in frigorifero.

La preparazione della camy cream al cacao

Mettere la ciotola e le fruste in freezer in modo che la crema si monti velocemente. Con le fruste a velocità minima montare il mascarpone senza lattosio insieme alla panna vegetale e lo zucchero a velo. Aumentare la velocità man mano, aggiungere l’estratto di vaniglia, quando il composto sarà quasi completamente montato aggiungere il cacao setacciato e finire di montare.

Assemblare l'Amore per due

Tagliare il pan di Spagna in diagonale.

Appoggiare il primo disco sul vassoio, all’interno di un anello rivestito con un foglio di acetato, bagnare il disco con la bagna analcolica, versare la metà della crema pasticciera al cioccolato e livellare.

Inserire il secondo disco sopra la crema, facendo attenzione a posizionare la parte più alta del disco in corrispondenza di quella più alta del primo disco, bagnarlo con la bagna e versare la crema rimanente, livellare, posizionare l’ultimo disco e far riposare in frigorifero a +4° C per 1 ora. Otterrete così una torta leggermente inclinata, toglierla dall’anello e stuccarla con la camy cream.

Decorare a sommità del dolce con le meringhe, il cuore con le iniziali e le rose, decorare la base del dolce con ciuffetti di camy cream

Consigli

Se siete intolleranti al lattosio vi consiglio di provare anche la Torta Minnie o la Torta senza.

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